Perilla (lat. Perilla frutescens) oder auch Chinesische Schwarznessel, Sesamblatt oder Wilder Sesam gehört zur Familie der Lippenblütengewächse (Lamiaceae). Diese vielseitige Pflanze ist in unseren Breiten noch recht unbekannt. In China, Japan, Korea und Südostasien bereichert sie schon seit Langem Küche und Medizinschrank.

Was ist das Besondere an Perilla?

Die einjährige, krautige Pflanze wird zwischen 20 cm und 60 cm hoch, erreicht aber auch schon einmal Wuchshöhen von bis zu 2 m. An dem vierkantigen, behaarten Stängel wachsen gegenständig angeordnete Blätter. Diese sind lang gestielt und oval und haben einen gezackten Rand. Ihre Farbe reicht von grün bis dunkelgrün über lila zu purpurrot. Von August bis Oktober wachsen die weiß bis violetten Lippenblüten. Sie enthalten die kleinen grau-braunen Perilla-Samen.

Wie wird Perilla verwendet?

In der asiatischen Küche werden die minzartigen Blätter der Perilla traditionell für Fisch-, Nudel- und Fleischgerichte verwendet. Von alters her werden die Blätter in ihrer Heimat auch bei Magen-Darm-Erkrankungen, Erkältungen und Kopfschmerzen eingesetzt.

Was ist in Perilla enthalten?

Hierzulande wird v. a. das kalt gepresste Öl aus den Samen der Pflanze genutzt. Denn Perillasamenöl stellt eine hervorragende pflanzliche Quelle für die essenzielle Omega-3-Fettsäure Alpha-Linolensäure (kurz ALA) dar. Mit einem Anteil von 60 Prozent ALA weist Perillasamenöl einen besonders hohen Gehalt dieser mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäure auf. Diese kann vom Körper nicht selbst gebildet werden und muss daher über die Nahrung zugeführt werden. Bei einer Aufnahme von 2 Gramm täglich, trägt ALA zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei.

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